¿Sal o no sal? Esa es la cuestión...

La sal siempre ha sido una de las piedras angulares de la gastronomía en el mundo. Por mucho tiempo ha sido un ingrediente básico en muchísimas recetas de un sinnúmero de tipos y estilos de comida. En la antiguedad no solo se utilizaba para sazonar la comida, si no que también era una de las maneras principales de preservar comida.

La sal para el consumo humano es producida en diferentes presentaciones: Sal sin refinar (como la sal de mar), sal refinada (la sal de mesa) o la sal yodatada. La sal es un sólido cristalino, blanco, rosa pálido o de color gris muy claro. Normalmente se obtiene del mar o de depósitos minerales.

Ya que la sal es un mineral importante para el cuerpo humano ha sido considerada básica en el desarrollo de la historia humana, sin embargo, el consumo de esta se ha incrementado en tiempos modernos y por ello la ciencia ha descubierto que consumirla en exceso tiene importantes riesgos para la salud como el incremento de la presión, entre otros.

Por lo mismo, en el D.F. comenzó el retiro de saleros de los restaurantes del área metropolitana. Esto con el motivo de disminuír las enfermedades que son propiciadas por el consumo de sal en exceso. Esta medida es voluntaria y no implica ningún tipo de sanción a los establecimientos que no lo hagan. La cuestión aquí es que la sal también es parte básica en cualquier cocina. ¿Estarán los restaurantes dispuestos a sacrificar sazón o sacrificar la libertad del cliente de acentuar el sabor de la comida mediante el gusto personal? En si la medida no es mala, sin embargo; se intenta regular algo inrregulable: La libertad de decidir.

¿Química y cocina juntas?

¿Alguna vez escuchaste hablar del termino “cocina molecular”?, un nombre muy peculiar para una actividad ¿no crees? Incluso puedes llegar a imaginar diferentes definiciones al escucharlo pero seguro difícilmente logras aterrizar la idea que el concepto envuelve.

Se trata de cocina de composición, gastronomía que introduce elementos químicos, como nitrógeno líquido, por ejemplo, que gracias a su estructura molecular resultan ser compatibles con algunos platillos.

Reconocidos chefs en el mundo se han dedicado a generar nuevas recetas que involucran por completo este tipo de preparación pues varios de ellos coinciden en que se trata del modelo de cocina ideal que permite darle a la química mayor participación en el arduo proceso de cocinar. En pocas palabras no se trata únicamente de utilizar elementos químicos que logren reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de éstos últimos y las reacciones químicas que producen en ciertos alimentos.

Si bien dicha preparación revolucionaria busca ser una cocina de autor, con novedosas formas de expresión, a grandes rasgos llega a resultar  una disciplina que estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina a través de procedimientos ancestrales.

La elite mundial de la gastronomía ha aceptado en su comunidad este método tan peculiar de preparación que hoy en día se ha vuelto protagonista en los mejores restaurantes del mundo, y en donde chefs de la talla de Pierre Gagnaire, Ferran Adrià, Grant Achatz, Jeff Ramsey, Héctor Santiago y Thomas Keller, por mencionar algunos, buscan innovar sus platillos a través de la cocina molecular.

“ProEpta Hotel Collection hace presencia con su famosa Copa Havana en Millesime 2012”

Este año ProEpta Hotel Collection se hizo presente en el reconocido evento gastronómico Millesime que se lleva a cabo año con año en diferentes ciudades a nivel mundial mostrando lo mejor de la gastronomía de los más afamados profesionales y chefs del momento, y que presentan lo más exquisito de la cocina y sus productos. Creado en un ambiente único con características muy especiales, del pasado 6 al 8 de noviembre el Centro Banamex fue testigo de la exclusividad que envolvió a tan esperado acontecimiento.

En su segunda edición en México, versión 2012, la naturaleza fue la inspiración que llevo a cada color, sabor, forma y textura a sumergirnos y sorprendernos  con las propuestas culinarias más atrevidas y modernas que se exhibieron en los famosos Show Cookings; pasillos temáticos que ofrecían lo mejor de su cocina a los visitantes del evento.

España Verde, región invitada, Jóvenes Maestros by ProEpta Hotel Collection, Cocina Tradicional Mexicana, Restaurantes del DF, Las Delicias, y Espacios de Sobremesa, fueron sólo algunos de los expositores que deleitaron con sus originales platillos. Además el Open Bar ofrecía deliciosas muestras de vino y cerveza para los visitantes.

ProEpta Hotel Collection se hizo presente con su famoso Show Cooking “El Bosque de lo Jóvenes Maestros”, espacio en dónde chefs promesas de nuestro país de la talla de Arturo Fernández, Diego Hernández, Jorge Vallejo y Adolfo Galnares presentaron lo mejor de su cocina, siendo éste último Adolfo Galnares, ganador del premio "Chef Joven Promesa" y quien lo recibió de manos de nuestro Director General Jacobo Klip. Aunado a esto la empresa tuvo presencia gracias a la original Copa Havana que circulaba por todo el recinto una vez que comenzaba el Open Bar.